Receita de Páscoa do bacalhau com tomatinhos cereja confitados e batatinhas douradas
Eduardo Duó, chef de cozinha e professor do Centro Universitário de Brasília (CEUB), ensina a receita que promete surpreender no almoço do domingo de Páscoa!
Domingo, dia 20, é Páscoa, uma data simbólica do calendário cristão, marcada por almoço em família, com reflexões e uma mesa farta. Entre os pratos tradicionais para celebrar a data, o bacalhau certamente ocupa lugar de destaque, e chega recheado de sabor e muitos significados históricos e culturais.
Dicas de preparo do bacalhau
Para intensificar os sabores, o preparo conta com alho, bem como louro, tomilho e alecrim, dispostos em um Sachê d’Épices, trouxinha de ervas que evita que as folhas se soltem durante o cozimento. “O fogo precisa ser bem baixo. O ideal, de fato, é que a temperatura do azeite fique em torno de 60ºC, sem deixar ferver. Mas quando surgirem bolhas ao redor do peixe, desligue o fogo e deixe o bacalhau terminar de cozinhar no calor residual por mais 10 minutos”, orienta o chef.
Acompanhamentos do bacalhau
O professor do CEUB indica, por exemplo, tomatinhos cereja confitados e batatinhas douradas para acompanhar o prato. Os tomates são preparados por cerca de cinco minutos no azeite com manjericão, enquanto as batatas bolinhas, após cozidas, vão ao forno com azeite aromatizado e alecrim. “Cada ingrediente absorve o sabor do azeite, e como resultado, forma uma combinação perfeita de aromas e texturas”, afirma Duó.
Receita Bacalhau confitado de Páscoa
Ingredientes:
- 1 litro de azeite
- 1kg de bacalhau dessalgado em postas
- 50g de alcaparras
- 1 maço de alecrim fresco
- 1 maço de manjericão
- 1 maço de tomilho
- 1 maço de cheiro-verde
- 4 folhas de louro
- 1 cabeça de alho
- 1kg de batata bolinha
- 500g de tomate cereja
- 250g de azeitona chilena
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo:
Enxugue bem as postas de bacalhau. Em uma panela, coloque o peixe com dois dentes de alho amassados (com casca), alecrim, tomilho e louro. Cubra com azeite de oliva e leve ao fogo bem baixo (cerca de 60ºC). Assim que surgirem bolhas ao redor do bacalhau, desligue o fogo e, dessa forma, deixe confitar por mais 10 minutos. Reserve no próprio azeite. Utilize uma panela pequena para colocar os alhos inteiros com tomilho e parte do azeite do bacalhau.
Em seguida, cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, sem ferver. Em outra panela, coloque os tomates com manjericão e o azeite aromatizado. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem al dente (aproximadamente 30 minutos). Depois, asse em forno a 180°C por 20 a 30 minutos com azeite do bacalhau e alecrim. Em uma travessa, disponha o bacalhau ao centro e os acompanhamentos ao redor: batatas com salsinha, tomatinhos com manjericão, alho confitado e azeitonas. Finalize com alcaparras e cheiro-verde picado.
