Com duas receitas em uma, e desenvolvida pelo chef Renan Lemos, da Sodexo, a moqueca é produzida a base de plantas, nutritiva, cheia de sabor e tem tudo para conquistar o paladar da família.
Com textura macia e preparo descomplicado, ela mostra como é possível inovar com simplicidade e sustentabilidade.
Tipo: Plant-based
Tempo de preparo: 60 minutos
Porção: 1 prato principal
Ingredientes (moqueca):
- 150g de palmito pupunha fresco em tiras (produto regional e sustentável)
- 1 tomate maduro em cubos (com pele e sementes)
- ½ cebola roxa em fatias finas
- ½ pimentão amarelo em tiras
- ½ pimentão vermelho em tiras
- 100ml de leite de castanha-do-Pará (feito artesanalmente)
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1 dente de alho picado
- ½ limão (suco)
- Coentro fresco picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes (farofa de casca de banana):
- Casca de 2 bananas (preferencialmente prata ou da terra)
- ½ cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Reaproveitamento (elemento de desperdício evitado):
- Casca de banana na farofa
- Sementes e peles do tomate usadas integralmente
- Leite de castanha feito com aproveitamento do resíduo (pode virar base para molhos)
Modo de preparo
Moqueca:
1. Em uma panela, refogue a cebola, alho e pimentões no azeite de dendê.
2. Adicione o palmito pupunha e o tomate. Refogue por 3 minutos.
3. Acrescente o leite de castanha e ajuste o sal e pimenta.
4. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
5. Finalize com suco de limão e coentro picado.
Farofa:
1. Lave bem e pique finamente as cascas da banana.
2. Refogue a cebola e a casca da banana no azeite até amolecer.
3. Acrescente a farinha de mandioca e tempere.
4. Mexa até ficar crocante e dourada.
